宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁，由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良而成。
丁宝桢（1820年—1886年），字稚璜，祖籍江西临川，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人。清咸丰三年进士及第，后历任山东巡抚、四川总督，为官清廉，政绩卓著。他在任期间，不仅治理有方，深受百姓爱戴，更对烹饪之道颇有研究，尤爱鸡丁与花生米的搭配，且喜好辣味。
相传，丁宝桢在山东为官时，曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”，加入辣椒爆炒，使其味道更为鲜美。后来，他调任四川总督，又将此菜加以推广，并加入了四川特有的天府花生，创制出了这道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒的美味佳肴。这道菜原本是丁家的私房菜，后来因其美味可口，逐渐流传开来。
他死后，清廷为了表彰他因治蜀有功，追赠他为“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一。因此，人们为了纪念丁宝桢，便将他发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁
【附加】
宫保是明、清各级官员的虚衔，最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔；咸丰后不再用“师”而多用“保”。
